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果酱的加工原理是什么?
在果酱加工过程中，利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，糖起脱水作用，酸可中和果胶粒表面负电荷。高度水合的果胶束因脱水和电中性凝聚并相互交错，无定向地组成连接松弛的三维网状结构，形成无数空隙，最终形成一种类似海绵的“果胶-糖-有机酸”凝胶体。
果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。
而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。
原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。
开一家奶茶店经常会用到的一些奶茶设备有哪些
1、水吧操作台 冷藏工作台 制冰机 果糖机 开水机 封口机 萃茶机 蒸汽奶泡机 净水器 冰淇淋机 1电磁炉 1奶盖机 1奶茶桶 1珍珠锅 1其他设备 雪克杯：即你经常在奶茶店里看到工作人员拿在手里上下左右摇晃的杯子。
2、封口机：用于奶茶杯封口。制冰机：字面意思，用来制作冰块的。冷藏柜：冷藏柜是多功能设备，除冷藏保鲜奶茶原料及用具外，它还能为你提供方便的操作台，让你的店面更规范整洁。电磁炉+平底锅：家用型即可，用于煮茶汤，珍珠粉圆。
3、蒸汽奶泡机：用于加热并打出细腻的奶泡，对于制作泡沫奶茶或热奶茶非常重要。冰箱和冷藏展示柜：用于存储鲜奶、水果和其他需要冷藏的原料，同时也可以展示准备好的饮品供顾客选择。搅拌机/果汁机：用于混合饮品成分，制作果昔和风味奶茶等。
4、封口机密封机有两种，全自动密封机和手动密封机。顾名思义，全自动密封机在工作时不需要手动操作。在此期间，您可以做其他事情，这节省了更多的时间和精力。手动密封机需要手动操作，在此期间不能离开。冷冻柜 奶茶店里有很多东西需要保持新鲜。
5、奶茶操作台 奶茶操作台，也常常被人称作“水吧台”。它是奶茶店向客人提供饮品及其他服务的工作区域，是奶茶店的核心部位。有分常温型和冷冻型，不同场景下使用的操作台设备是不同，这个要看实际情况了。
6、制冰机是奶茶店必备的机器设备之一，奶茶店只要制作冷饮就需要用到制冰机，制冰机是用来制作冰块的机器设备。制冰机也有多种大小规格可以选择，可根据自己店铺实际需求来决定购买哪一种。冷藏柜 冷藏柜相当于常说的“冰箱”。
奶茶需要的的原料和设备是什么?
原料：奶精，果粉，果汁（需要的才加），珍珠丸，茶包，糖。工具：雪克杯，一次性杯子，吸管，封口机，冰柜。具体参考以下：先烧3kg开水，放入60g红茶茶包，然后关火盖上盖浸泡8-10分钟，滤出茶叶包。将红茶水倒入冰柜钢桶里，冰1小时后方可使用。
奶茶原料 植脂末（奶精）：植脂末（奶精）易吸收水份，容易变质，所以大包需要存放在干燥阴暗处。散装，临时用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒装好。珍珠粉圆（黑珍珠）：珍珠粉圆一整包是用塑胶袋密封，整箱的放在干燥阴暗处即可。
开一家小型的奶茶店需要的设备如下： 原料：奶精、各种口味的粉料、各种果汁合计约1000元 耗用品：吸管、奶茶杯、封口带等合计约500元 设备：奶昔机、搅拌机、碎冰机、电磁炉合计约3500元 封口机。封口机有全自动的也有手动的，全自动的比手动的快。 是热水器。
准备工具：不锈钢奶茶桶、13L保温桶、果粉盒、珍珠勺、柠檬夹、打蛋器、开水机、吧勺、果粉勺、电子秤、摇盅、吸管盒、不锈钢冰铲、钻石冰格、量杯等等。准备材料：茶叶（红茶、绿茶、乌龙茶都可以，茶饮专用的）、植脂末、糖浆、冰块、热水即可。
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